Geheime Pizzadetektive: So wird die Echtheit der Pizza Napoletana weltweit geschuetzt
Originale Pizza Napoletana: Eine kulinarische Mission
In Neapel geboren, hat die Pizza Napoletana einen klar definierten Anspruch an Form und Geschmack: nicht groesser als 35 Zentimeter, mit einem weichen, elastischen Teig und einem Rand, dem sogenannten „Cornicione“, der leicht aufgegangen und frei von Brandflecken ist. Diese Pizza darf niemals knusprig sein. Doch wie wird ihre Originalitaet weltweit gewaehrleistet, wenn sie auf allen Kontinenten serviert wird?
Die Rolle der AVPN
Dafür sorgt die 1984 gegruendete Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Diese gemeinnuetzige Organisation fuehrt ein globales Netzwerk von zertifizierten Pizzerien, die sich der Wahrung der Tradition verschrieben haben. Die AVPN verfasst strenge Regelwerke zur Herstellung der Pizza, von den Zutaten bis hin zur Zubereitung.
- Maximaler Durchmesser: 35 cm
- Hochstehender, weicher Rand (1-2 cm)
- Verwendung von Zutaten aus Kampanien, z. B. Fior di Latte & Büffelmozzarella
- Backen im Holzofen für ein rauchiges Aroma
- Teig muss weich & elastisch sein, niemals knusprig
Geheimagenten auf Qualitaetsmission
Um sicherzustellen, dass die Regeln eingehalten werden, setzt die AVPN auf geheime Pizzaprüfer, die unerkannt Restaurants besuchen und sich Pizza servieren lassen. Sie folgen einem strengen Bewertungsrahmen – beurteilt werden unter anderem:
- Form und Struktur der Pizza
- Teigkonsistenz
- Qualitaet und Herkunft der Zutaten
- Backtechnik im Holzofen
- Gesamtgeschmack
Sollten grobe Fehler wie eine knusprige Pizza oder falscher Teig auftauchen, kann das betroffene Restaurant sogar aus dem AVPN-Netzwerk ausgeschlossen werden.
Exklusiver Pizzakreis
Derzeit gehoeren rund 1100 Pizzerien weltweit der AVPN an. Jeder Betrieb muss mindestens einen zertifizierten Pizzaiolo beschäftigen, der sein Handwerk durch offizielle Schulung bei der AVPN erlernt hat. Erst nach bestandener Kontrolle darf das AVPN-Zertifikat im Restaurant ausgestellt werden – ein sichtbarer Beweis fuer die Einhaltung der italienischen Tradition.
Traditionelles Handwerk wird gelehrt
Der Fokus der AVPN liegt nicht nur auf Kontrollen – auch die Ausbildung spielt eine zentrale Rolle. In speziellen Kursen lernen angehende Pizzabäcker die Kunst des traditionellen Teigformens, Belegens sowie den Umgang mit dem Holzofen. Nur durch diese Weitergabe wahren sie den Ruf der neapolitanischen Pizza als kulturelles Genussgut.
Pizza – mehr als nur ein Gericht
Für viele Italiener ist Pizza eine wahre Herzensangelegenheit – sie steht für Geschichte, Kultur und nationalen Stolz. Genau deshalb duldet die AVPN keine Kompromisse. Geheime Pizzadetektive tragen diese Mission weltweit weiter und sorgen dafür, dass jede AVPN-zertifizierte Pizza wirklich ein authentisches Erlebnis bleibt.
Und wie siehst du das? Bist du Fan von authentischer Pizza oder darf es auch mal ein kreativer Twist sein?